PEPERONCINI RIPIENI

Ingredienti: peperoncini rotondi piccanti, 1/2 litro di aceto, 1/2 litro di acqua, sale, 

Procedimento: lavare i peperoncini, privarli dei semini e delle nervature bianche. È necessario fare questa operazione senza rompere la parte rossa: utilizzare un piccolo coltello con cui incidere a cerchio tutta la parte che circonda il picciolo, quindi staccare il picciolo con i semi attaccati e svuotare delicatamente l'interno da quanto vi rimane (potete usare in manico di un cucchiaino). È consigliabile utilizzare dei guanti di gomma (del tipo usa e getta) per evitare che la pelle assorba la sostanza irritante del peperone. Bollire una quantità pari di acqua e aceto, con una manciata di sale; buttare i peperoncini puliti e farli scottare per qualche minuto, senza cuocerli troppo. Scolarli e disporli su un telo (a testa in giù) e coprirli con un secondo telo; lasciarli asciugare completamente. Farcirli con 2-3 capperi, acciughe, tonno, aiutandosi con un cucchiaino per aggiustare il ripieno. É possibile chiudere i peperoncini con un fungo champignon sott'olio.  Disporre i peperoncini così farciti nei barattoli e ricoprirli completamente d'olio. 

I barattoli vanno poi chiusi con tappi ermetici e messi a bollire coperti d'acqua (il tappo deve rimanere sotto il livello dell'acqua per almeno un paio di centimetri) per almeno 30 minuti. Lasciar raffreddare i barattoli nell'acqua, fino a che i tappi non si abbassano. Se il tappo, dopo raffreddato, si muove su e giù se premuto sulla parte superiore, significa che il barattolo non si è sigillato. In tal caso, su quei barattoli, è opportuno ripetere la sterilizzazione, cambiando il tappo. Lasciare i barattoli a riposo almeno un mese prima di consumarli.

 

 

 

(Se il tappo dovesse gonfiarsi per produzione di gas interna significa che c'è la presenza di  batteri e dunque il contenuto non va consumato).

 

Abbinamento: Ideali per l'antipasto, gli aperitivi o i buffet, ma anche come contorno.