Pulite
bene i carciofi, togliete le foglie più dure, tagliateli a metà e
togliete le spine e la barba dal centro. Metteteli a bagno in acqua e
succo di limone.
Fateli lessare per circa 3 minuti in salata bollente. Se non avete tempo
potete usare anche carciofi surgelati.
Mettete i carciofi tagliati a spicchi, ben sgocciolati, in una
casseruola con poco olio. Fateli rosolare dolcemente per un quarto
d'ora, se si asciuga troppo aggiungete un po' di acqua calda. Salate e
pepate. Trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare.
In un'altra padella fate scaldare un cucchiaio di olio e mettetevi
dentro lo speck. Fate cuocere 5 minuti, in modo che il grasso diventi
leggermente trasparente.
Dividete la pasta da pane in due pezzi, uno deve essere più grande
dell'altro. Stendete quello più grande sulla spianatoia infarinata e
tiratelo con il mattarello (circa 4 mm). Prendete una tortiera (28 cm di
diametro) rivestitela la pasta stesa.
Mettete la ricotta in una terrina e unite le uova, il parmigiano e il
sale, sbattete bene, unite i carciofi e lo speck tagliato a pezzetti
piccoli, girate bene. Distribuite nella teglia il ripieno preparato,
livellatelo e copritelo col secondo pezzo di pasta tirato in sfoglia.
Ribattete lungo i bordi la sfoglia inferiore, quindi fate cuocere la
torta nel forno a 200 gradi per circa 45 minuti.
PATES AUX POMME DE TERRE -
Pâté di patate
Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
1,2 kg di patate
20 cl di panna da cucina
1 tuorlo
pepe appena macinato
sale
Procedimento:
stendere leggermente con un mattarello la pasta sfoglia. Ricoprire una
teglia [di 27 cm],tagliare le patate con una mandolina disponendole
sopra la pasta ed ogni strato,salare e pepare abbondantemente. Coprire
con il secondo cerchio di pasta, saldare bene attorno.
Fare
un caminetto con carta stagnola. Spennellare con tuorlo sbattuto con un
po’ di latte od acqua.
Cuocere per 50 minuti in forno a 200°.
Aprire
tagliando con un coltello affilato un cerchietto di circa 10 cm, versare
la panna liquida leggermente montata. Richiudere con la pasta. Fare
roteare un po’ la teglia in modo che la panna si sparga fra le patate
(aiutarsi con una forchetta per far penetrare tutta la panna). Lasciare
riposare 10 minuti circa,le patate assorbiranno il liquido.
TORTA SALATA alla scarola
Ingredienti:
2 cesti di scarola
acciughe
olive nere
uva passa
pinoli
pasta per la pizza
Procedimento:
scottare e scolare bene la scarola. Saltare la scarola con olio, aglio
e poco sale. Togliere l'acqua in eccesso e aggiungere i pinoli, le
acciughe a pezzettini, le olive a rondelle e l'uvetta precedentemente
ammorbidita nel marsala. Far cuocere per insaporire.
Stendere
la pasta della pizza fino ad ottenere disco con lo spessore massimo di
1/2 cm. Posizionare su una teglia di 30 cm e con la forchetta
bucherellare la superfcie.
Farcire con la verdura distribuendola uniformemente e
chiudere con un secondo disco di pasta.
Chiudere
la torta salata unendo i due fogli di pasta. Con la forchetta
bucherellare la superficie e praticare delle decorazioni sul bordo.
E' possibile ritagliare delle foglioline di pasta e
applicarle sulla torta per ulteriore decorazione.
Suggerimento: è
possibile farcire variamente la torta salata, ad esempio con spinaci e
salsiccia e con una spolverata di parmigiano ...
"TORTA" SALATA ALLO YOGURT
Ingredienti
per la base:
3 uova
1 barattolo di yogurt bianco
1 barattolo (dello yogurt)
di olio
un barattolo abbondante di parmigiano
grattugiato
3 barattoli di farina
una bustina di lievito per torte
salate a lievitazione istantanea.
Procedimento:
mettete le uova intere in una ciotola e frullarle insieme allo yogurt
con delle fruste elettriche. fino a formare una crema. Aggiungere l'olio
e ripetere l'operazione. Aggiungere la farina setacciata poco a poco e
incorporarla al composto. Al termine aggiungere la bustina di lievito.
Aggiungete al composto altri ingredienti secondo i
propri gusti, ad esempio:
cubetti di Emmenthal e prosciutto cotto
Olive e speck
peperoni arrostiti gialli rossi e verdi
ecc.
Imburrate e infarinate una teglia rotonda da torte e
versatevi il composto. Cuocere in forno a 180° per circa 25/30 minuti.
(Verificare con uno stecchino quando è cotta).
Suggerimento: una volta preparato l'impasto base potete dividerlo in più parti ed in
ognuna aggiungere ingredienti diversi; per cuocere potete utilizzare
degli stampini da muffin. Per distinguere il contenuto potete
mettere su ciascuna preparazione dei semi di sesamo, cumino, papavero.
TORTANO RUSTICO (del Cilento)
Ingredienti:
Per la
pasta:
400 gr. di farina
1 uovo
1 tazza di latte tiepido
1 tazza
di acqua tiepida
un cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1
cubetto di lievito di birra.
Per il
ripieno:
200 gr. di latticini (provola e scamorza)
150 gr. di
salame (oppure prosciutto cotto)
50 gr. di margarina
1 uovo sbattuto
da spennellare sul tortano.
Procedimento:
Mescolare
gli ingredienti della pasta fino ad ottenere un impasto morbido ed
elastico. Lasciare riposare per una ora. Stendere con i matterello e
formare una sfoglia alta circa ½ cm. Spalmare la superficie della pasta
con la margarina, mettere il formaggio a fettine sottili e il prosciutto
affettato.
Arrotolare la pasta, formando una specie di salame; unire
bene le due estremità formando un tondo. Spennellare la superficie con
un uovo sbattuto. Mettere su una teglia nella quale è stato posta della
carta forno. Porre nel forno freddo e lasciar riposare un'altra ora.
Accendere il forno e far cuocere a 150 °C per circa 50 minuti. Lasciare
raffreddare e tagliare a fette.
TORTA DI NOCI E FORMAGGIO
Ingredienti (per
6-8 persone):
150 g
farina bianca
3 uova
1
bustina lievito per torte salate
1 dl
olio
1 dl
latte tiepido
50 g
gherigli di noci tritati
50 g
uvetta ammollata
200 g
formaggio caprino stagionato
100 g
groviera grattugiato
1
cucchiaio prezzemolo tritato
sale
pepe.
Procedimento:
ponete la farina e il lievito in una terrina, unite una presa di sale,
una macinata di pepe e un uovo alla volta sbattendo con una frusta
elettrica. Quando la pastella è senza grumi unite a filo l’olio, il
latte, il groviera. Mescolate con un cucchiaio di legno aggiungendo le
noci, l’uvetta strizzata e asciugata, il caprino tagliato a pezzi, il
prezzemolo.
Foderate
con carta apposita uno stampo, meglio se da plumcake, versatevi il
composto e ponete in forno preriscaldato a 180° per tre quarti d’ora.
Lasciate in forno spento per una decina di minuti, servite tiepido o
freddo.
STRUDEL DI VERDURE CON SALSA AL PARMIGIANO
Ingredienti:
400 g
di pasta sfoglia
100 g
di cipolla
150 g
di carote
400 g
di bietole
150 g
di zucchine
1 uovo
e 1 tuorlo
2 dl
di besciamella
0,5 di
di panna
15 g
di parmigiano grattugiato
sale.
Procedimento:
mondate le
carote, le zucchine e le bietole; sbucciate la cipolla; lavate le
verdure, tagliate
le zucchine e le carote a rondelle, la cipolla e le bietole a pezzetti.
Lessatele separatamente in acqua salata e sgocciolatele sopra un telo.
Unite il parmigiano, la panna e il tuorlo alla besciamella. Stendete la
pasta in una sfoglia sottile, ricavate un rettangolo di 40 x 15 cm e uno
leggermente più grande, disponete il primo rettangolo in una teglia
foderata con carta da forno, distribuitevi sopra la cipolla e la
bietola, lasciando liberi 2 cm di bordo. (Io ho fatto lo strudel di
forma rotonda). Irrorate con un velo di salsa a base di besciamella;
coprite con le carote e le zucchine, velate con altra salsa e
spennellate i bordi della pasta con l'uovo.
Chiudete
poi lo strudel con il rettangolo di pasta più grande, premete i bordi
per sigillarli, decorate la superficie con i ritagli di pasta rimasta e
spennellateli d'uovo. Fate riposare lo strudel per 15 minuti circa,
quindi cuocetelo nel forno già caldo a 180 °C per 40 minuti. Togliete lo
strudel dal forno, fatelo riposare 10 minuti e servitelo.
TORTA PARAGUAIA'
Ingredienti:
1 dl
di olio
3 uova
500 g
di mais dolce
1 dl
scarso di latte
1
cipolla
3
cucchiai di farina gialla
olive
verdi
1 hg
di parmigiano grattugiato
½
bustina di lievito istantaneo per torte salate
sale
pepe.
Procedimento:
passare al mixer mais, uova, olio, cipolla, latte, poi aggiungere il
resto. Versare il composto in una teglia (per forno a microonde) di 24
cm di diametro, guarnire con olive verdi snocciolate.
Cuocere,
senza coperchio per 11'-12' a 750 W con grill a intensità media. Servire
tiepida con una macinata di pepe.
Ingredienti:
Ingredienti:
Procedimento:
stendere leggermente con un mattarello la pasta sfoglia. Ricoprire una
teglia [di 27 cm],tagliare le patate con una mandolina disponendole
sopra la pasta ed ogni strato,salare e pepare abbondantemente. Coprire
con il secondo cerchio di pasta, saldare bene attorno. 
Fare
un caminetto con carta stagnola. Spennellare con tuorlo sbattuto con un
po’ di latte od acqua.
Aprire
tagliando con un coltello affilato un cerchietto di circa 10 cm, versare
la panna liquida leggermente montata. Richiudere con la pasta. Fare
roteare un po’ la teglia in modo che la panna si sparga fra le patate
(aiutarsi con una forchetta per far penetrare tutta la panna). Lasciare
riposare 10 minuti circa,le patate assorbiranno il liquido. 
Ingredienti:
Stendere
la pasta della pizza fino ad ottenere disco con lo spessore massimo di
1/2 cm. Posizionare su una teglia di 30 cm e con la forchetta
bucherellare la superfcie.
Chiudere
la torta salata unendo i due fogli di pasta. Con la forchetta
bucherellare la superficie e praticare delle decorazioni sul bordo.
è
possibile farcire variamente la torta salata, ad esempio con spinaci e
salsiccia e con una spolverata di parmigiano ... 
Ingredienti:
Mescolare
gli ingredienti della pasta fino ad ottenere un impasto morbido ed
elastico. Lasciare riposare per una ora. Stendere con i matterello e
formare una sfoglia alta circa ½ cm. Spalmare la superficie della pasta
con la margarina, mettere il formaggio a fettine sottili e il prosciutto
affettato. 
Arrotolare la pasta, formando una specie di salame; unire
bene le due estremità formando un tondo. Spennellare la superficie con
un uovo sbattuto. Mettere su una teglia nella quale è stato posta della
carta forno. Porre nel forno freddo e lasciar riposare un'altra ora.
Accendere il forno e far cuocere a 150 °C per circa 50 minuti. Lasciare
raffreddare e tagliare a fette.
Ingredienti (per
6-8 persone): 
Procedimento:
Chiudete
poi lo strudel con il rettangolo di pasta più grande, premete i bordi
per sigillarli, decorate la superficie con i ritagli di pasta rimasta e
spennellateli d'uovo. Fate riposare lo strudel per 15 minuti circa,
quindi cuocetelo nel forno già caldo a 180 °C per 40 minuti. Togliete lo
strudel dal forno, fatelo riposare 10 minuti e servitelo.
Ingredienti: 