Bibbona era circondata da mura turrite (1),difese da un profondo fosso.
Bibbona in precedenza derivava dall'etrusco "vibus" e successivamente "castrum bibonis", dal latino.
Bibbona era in origine un borgo fortificato (2), conteso tra Pisa e Firenze perché unico passaggio per la Maremma e verso Roma
Nel borgo si entrava da un'unica porta, situata al lato del vecchio palazzo comunale;gli anziani del paese chiamano ancora questo luogo "porta" anche se ormai essa non è più visibile.
Nella parte più alta del borgo che comunemente viene chiamata "La Rocca", si erge (3) tuttora la torre che serviva da avvistamento.
Le case di fronte al comune nuovo sono state costruite sulle mura Castellane, che erano molto possenti spesse circa 1,80 metri che consentivano il camminamento delle guardie a difesa della rocca.
Dopo aspre guerre fra Firenze e Pisa, cominciate dal 1345, i fiorentini riuscirono a riprendere il castello nel 1505 e ne fecero una residenza del "miglior modello fiorentino", come luogo più adatto e fortificato per impedire che Pisa ritornasse in possesso di Bibbona.
A dimostrazione della possenza delle mura castellane e della rocca, quando Pisa mandò nel 1371 a espugnare (4) il castello una compagnia inglese condotta dall'avventuriero (5) Giovanni Augut (denominato dell'agnello) dopo numerosi tentativi e mesi di assedio fu respinto.
Sul lato sud di piazza Vittoria, si affaccia la rocca sulla storia della quale esistono pochi dati.
Essa è fatta di pietre arenarie squadrate (6) e la sua costruzione dovrebbe risalire al 1200;probabilmente come residenza privata di una famiglia signorile.
Più tardi fu usata come torre di avvistamento, come dimostrano i frequenti restauri del:1642,1646,1651,1662,e infine quello del 1664 a seguito delle invasioni Saracene.
Il piano superiore della torre è crollato durante il terremoto del 1846, precisamente il 16 agosto, il quale distrusse quasi completamente i paesini vicini.
Nella parte nord occidentale della rocca si nota l'innesto di un alto muro, forse l'inizio di una scala esterna non terminata. L'edificio è oggi di proprietà privata.

(1)  turrite: provviste di torri
(2)  borgo fortificato: piccolo centro abitato circondato da mura
(3)  erge: si eleva
(4)  espugnare: conquistare
(5)  avventuriero: uomo senza scrupoli e avido di vivere vicende   
         eccezionali
(6)  pietre arenarie squadrate: roccia sedimentata costituita da
      sabbia cementata di calcare, silice gesso e altri sali minerali.